まだこ

錦江湾や長島周辺に多く、こうした沿岸ものは地ダコとして県民に親しまれている。女性の好きな物は「イモ・タコ・ナンキン」と言われることもある程、タコは女性に限らず日本人の好物。生きの良いのは塩でもみ、塩ゆでに。ゆで過ぎると白くなり、うまみが落ちる。タコはタンパク質が主成分で、消化率も他の魚と変わらない。その習性を利用したタコツボ、かご網、一本釣りなどで漁獲され、鮮度が良いのは弾力があり、身を押すと色が変わる。大きめが美味で、生をゆでると本当の美味しさが味わえる。